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杏鮑菇的營養價值

发布时间:2018-02-28 17:24
 杏鲍菇学名:Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.别名:剌芹侧耳。隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感, 
   是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,
杏鮑菇氨基酸總量分別爲18.67g/100g和12.72g/100g。其中,必須氨基酸、鮮味氨基酸(谷氨酸、天門冬氨酸)和甜味氨基酸(絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸)分別占氨基酸總量的45,47%、21.06%、16,77%和43.24%、24.84%、16.27%。大白口蘑和杏鮑菇的蛋白質、脂肪、總糖和粗纖維含量分別爲35.28%、2.91%、53.74%、8.76%和15.4%、0.55%、52.1%、5.4%。鐵、鈣、鋅和硒含量在杏鮑菇中分別爲33.21mg/100g、49.34mg/100g、37.08mg/100g、0.05mg/100g和2.9mg/100g、14,2mg/100g、38,01mg/100g、0.023mg/100g。VC、VB1